원가 계산과 가격 정하기, 팔수록 손해 보지 않으려면

가격은 재료비만 보고 정하면 팔수록 손해를 보기 쉽습니다. 재료비 말고도 포장비, 카드 수수료, 배달 수수료, 임대료와 인건비 같은 비용이 모두 판매 가격에서 나가야 하기 때문입니다. 원가 계산은 상품 하나를 팔 때 실제로 드는 모든 비용을 따져 보는 일이며, 이를 바탕으로 가격을 정해야 남는 장사가 됩니다.

원가에는 무엇이 들어가나요?

원가는 크게 상품을 만들 때마다 드는 변동비와, 팔든 안 팔든 매달 나가는 고정비로 나눌 수 있습니다.

구분	예시	특징
변동비	재료비, 포장비, 카드·배달 수수료	팔수록 늘어남
고정비	임대료, 인건비, 관리비	매달 일정하게 나감

재료비만 계산하고 가격을 정하면, 포장비와 수수료를 빼고 나면 남는 것이 거의 없을 수 있습니다. 여기에 임대료와 인건비까지 메워야 하니, 변동비만 겨우 넘는 가격으로는 가게를 유지하기 어렵습니다.

상품 하나의 원가는 어떻게 계산하나요?

먼저 상품 하나에 들어가는 재료의 양을 정확히 재고, 재료의 구입 가격으로 나눠 재료비를 구합니다. 여기에 포장 용기와 일회용품 비용을 더합니다. 카드로 결제하거나 배달 앱으로 팔리면 수수료가 판매 가격의 일정 비율로 빠지니 이것도 함께 계산합니다. 이렇게 구한 금액이 상품 하나를 팔 때마다 나가는 변동 원가입니다.

가격은 어떻게 정하나요?

가격을 정하는 방법은 여러 가지입니다. 원가에 원하는 이익을 더해 정하는 방법, 비슷한 가게의 가격을 참고하는 방법, 고객이 느끼는 가치를 기준으로 정하는 방법이 있습니다. 실제로는 이 세 가지를 함께 보는 것이 좋습니다. 원가로 정한 가격이 주변보다 너무 비싸다면, 원가를 줄일 방법을 찾거나 가격에 걸맞은 가치를 더해야 합니다.

배달 판매는 왜 따로 계산해야 하나요?

배달 앱으로 팔면 앱 수수료와 배달비, 배달용 포장 비용이 더해집니다. 매장 가격 그대로 배달로 팔면 남는 것이 크게 줄거나 손해가 날 수 있습니다. 그래서 배달 판매의 원가를 따로 계산해, 배달 가격을 조정하거나 배달에 맞는 메뉴를 따로 구성하는 가게가 많습니다. 수수료 구조는 앱과 요금제에 따라 다르니 꼼꼼히 확인해야 합니다.

재료 값이 오르면 어떻게 하나요?

재료 값은 계절과 시장 상황에 따라 바뀝니다. 원가를 한 번 계산하고 끝내기보다, 주요 재료의 가격을 주기적으로 확인하고 원가를 다시 계산하는 것이 좋습니다. 재료 값이 크게 올라 이익이 줄었다면 가격 조정, 재료 대체, 양 조절 가운데 무엇이 나을지 판단해야 합니다. 가격을 올릴 때는 고객에게 이유를 알리면 이해를 얻기 쉽습니다. 매장 운영 정보는 에서 더 볼 수 있습니다.

자주 묻는 질문

원가율은 얼마가 적당한가요?

업종과 가게마다 크게 다릅니다. 내 고정비와 목표 이익을 기준으로 판단하는 것이 좋습니다.

주변보다 싸게 팔면 잘 팔리지 않나요?

일시적으로 손님이 늘 수 있지만, 원가를 감당하지 못하면 오래 유지하기 어렵습니다.

원가 계산은 얼마나 자주 하나요?

주요 재료 가격이 바뀌거나 메뉴가 바뀔 때마다 다시 계산하는 것이 좋습니다.